GOMBA
MI A
GOMBA?
Se
nem növény, se nem állat. A gombák alkotják az élővilág
harmadik országát. Rengeteg faj létezik, és gyakorlatilag
mindenhol megtalálhatóak. Bármilyen hihetetlenül is hangzik, nagy
részük emberi fogyasztásra alkalmatlan: csupán a kalapos gombák
egy része ehető. Ha nem ismerjük profi módon őket, inkább
boltban vásároljunk gombát, főleg ha a szeretteinknek főzünk.
MIKORTÓL
ADHATÓ?
Erősen
megoszlanak a vélemények arról, mikor adhatunk gombát babáknak.
A legtöbb helyen az 1 éves korhatárral, másutt a 3 évessel
találkozunk. Derítsük ki, ki mit miért mond :)
MIT TARTALMAZ?
MIT TARTALMAZ?
A
gomba babáknak is jó! Egyes gombafajok több káliumot
tartalmaznak, mint a banán (ez főként a szívnek és izmoknak jó).
Ugyanakkor jó vas-, rost- és szelén-, kálcium- protein-forrást
jelentenek. A szelén fontos a kiválasztó készülék helyes
működéséhez. B (főleg 2, 3, 12) és C vitaminban is gazdag.
Ezzel egyidőben alacsony a kalória- és zsírtartalma. Ha fény
érte őket növekedés közben, akkor az egyik legjobb forrása a
természetes D-vitaminnak, mely egy elég stabil vitamin, úgyhogy a
főzés nem csökkenti számottevően. Az utóbbi években kutatók
csapatai azon dolgoznak, hogy a gombák D-vitamin tartalmát
felturbózzák UV fény segítségével
(http://sciencenordic.com/uv-light-turns-mushrooms-vitamin-d-bombs).
Ezen
kívül immunerősítő, antioxidáns és májvédő funkciót is
tulajdonítanak neki
(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1193547/).
ALLERGIA
Kevés
ember allergiás a gombára. Ennek is nagy része nem ételallergia –
sokkal gyakoribb a gombaspóra-allergia.
EHET
A GYEREK GOMBÁT?
A
gombát gyakran használják abban a periódusban, amikor a babák
elkezdenek csipegetni: jó puhára lehet főzni, megfelelő méretekre
lehet vágni, könnyű megfogni a pici ujjakkal. Ha valaki úgy
döntene, nyersen szeretné a gyereknek adni, alaposan mossa meg
előtte (de én személyesen nem javaslom a nyers fogyasztást, erre
mindjárt kitérek).
Ha a gyereknek nem ízlik a gomba elsőre, ne írjuk fel a “nem szereti” listára (ahogy más ételt sem). Próbálkozzunk más elkészítési móddal!
A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy ha egy gyereknek már van ismert allergiája, a gombának a gyerek étrendjébe való bevezetésével várjunk 2-3 éves korig.
Ha a gyereknek nem ízlik a gomba elsőre, ne írjuk fel a “nem szereti” listára (ahogy más ételt sem). Próbálkozzunk más elkészítési móddal!
A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy ha egy gyereknek már van ismert allergiája, a gombának a gyerek étrendjébe való bevezetésével várjunk 2-3 éves korig.
MILYEN
GOMBÁT EHET A GYEREK?
Figyelembe
véve a gombák sokféleségét, most a mérsékelt éghajlaton
legelterjedtebb fajokra fogok koncentrálni. A gyerekek számára
elsőként a sampion javasolt, majd a laskagomba és a vargánya. Az
“erősebb”, aromásabb gombafajokat nem javaslom 3 éves kor
előtt. Az említett gombák szinte egész évben kaphatóak a
boltokban, de vásárláskor nagyon figyeljünk oda, hogy feszes,
szép, jó illatú, friss példányokat vegyünk! A gombák
víztartalma meglepően magas, ezért ha egy kicsit is fonnyadt vagy
száraz kinézetű, kerüljük el!
MIÉRT
NE FOGYASSZUNK NYERS GOMBÁT?
Gyakran
hangoztatott, hogy a gomba nyersen fogyasztva egészséges...ahogy a
gyümölcsök. Most felsorolok néhány tényt, ami ennek ellentmond.
- a
gombák sejtfala kitint tartalmaz (hitin), ami az emberi (főleg, ha
még kicsi) szervezet számára nehezen emészthető. A főzés
lebontja a kötéseit, így könnyebben emészthetővé válnak és a
tápanyagok is “kiszabadulnak”.
-
fennáll a bakteriális fertőzés veszélye, főleg ha arra
gondolunk, hogy a gombák gyakran trágyán nőnek.
- a főzés elpusztítja vagy lebontja a gombákban fellelhető toxinokat és allergéneket
- a főzés elpusztítja vagy lebontja a gombákban fellelhető toxinokat és allergéneket
- a
gomba nyersen fulladásveszélyes azoknál a babáknál, akik még
nem rágnak biztonságosan
- a
gomba könnyen és gyorsan romlik meg, még főzve is csak frissen
használjuk fel!
FIGYELEM!
Kertekben, közeli mezőkön, erdőkben sok vad gombafaj nő. Ezek gyakran nagyon vonzóak a kisgyerekek számára elsősorban alakjuk miatt. Viszont sokuk mérgező (főleg a szép színesek), úgyhogy nagyon figyeljünk, főleg ha a kicsi a “mindent a szájába vesz” típus!!
A következő jellegek mérgező gombára utalnak: szemölcsös felszín, fehér csipkézett alj, levél alakú lemezek, gyűrűk a gomba “szárán” (galléros tönk), körte alakú tönk.
A gombamérgezés jelei: hányinger, hányás, viszketés, kiütések, dagadt ajkak-nyelvek-torok, görcsök, gyomorfájás...és egyes gombafajok halálosan mérgezőek. Lehetetlen teljes listát adni (erre teljes könyvek léteznek), de néhány fotót összeszedtem az elkerülendő fajokról.
Kertekben, közeli mezőkön, erdőkben sok vad gombafaj nő. Ezek gyakran nagyon vonzóak a kisgyerekek számára elsősorban alakjuk miatt. Viszont sokuk mérgező (főleg a szép színesek), úgyhogy nagyon figyeljünk, főleg ha a kicsi a “mindent a szájába vesz” típus!!
A következő jellegek mérgező gombára utalnak: szemölcsös felszín, fehér csipkézett alj, levél alakú lemezek, gyűrűk a gomba “szárán” (galléros tönk), körte alakú tönk.
A gombamérgezés jelei: hányinger, hányás, viszketés, kiütések, dagadt ajkak-nyelvek-torok, görcsök, gyomorfájás...és egyes gombafajok halálosan mérgezőek. Lehetetlen teljes listát adni (erre teljes könyvek léteznek), de néhány fotót összeszedtem az elkerülendő fajokról.
Referencia:
Jepsen,
R. (2013, February 21). How to Distinguish Edible Toxic Mushrooms.
from
https://www.mastergardeners.org/how-distinguish-edible-toxic-mushrooms
Koivikko,
A., & Savolainen, J. (1988). Mushroom allergy. Allergy,
43(1),
1-10.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3278649
http://www.healthline.com/health/parenting/can-babies-eat-mushrooms
http://www.healthline.com/health/parenting/can-babies-eat-mushrooms
http://homemade-baby-food-recipes.com/mushrooms-baby-food-recipes-and-ideas/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/572876
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2994
Megjegyzések
Megjegyzés küldése